Das 4-Gänge-Menü

Genießen Sie vor den Vorstellungen von »Cantina«, der Varieté-Verführung des Winters, ein exklusives 4-Gänge-Menü von Bio-Spitzenkoch Christian Kolb und dem Eventcatering der Münchner Suppenküche.

Amuse Bouche

Fein marinierter Fenchelsalat mit Orangenfilets, 
auf Wunsch mit Parmaschinken-Bohnenmus-Bonbon

Vorspeise

Maronencremesuppe
mit geriebenem Pecorino und steirischem Kürbiskernöl,
dazu eine Mini-Knusperstange

Zwischengang

In Limonen-Olivenöl und Zitronenthymian pochierter
Königssee-Saibling*
auf winterlichem Wurzelgemüse an Safranschaum

Vegetarischer Zwischengang

In Limonen-Olivenöl und Salbei pochierter Chicorée
gegart auf winterlichem Wurzelgemüse an Safranschaum   

Gruß aus der Küche

Infusion von der Gemüsebouillon
mit einer ayurvedischen Kräutermischung

Hauptgang

Duett vom Rind
auf getrüffeltem Kartoffel-Selleriepüree, dazu karamellisierte
grüne Bohnen

Vegetarischer Hauptgang

Mini-Hokkaido-Kürbis
gefüllt mit piemontesischem schwarzem Reis und Kräuterseitlingen
auf getrüffeltem Kartoffel-Selleriepüree, dazu karamellisierte
grüne Bohnen

Dessert

Panna Cotta 
mit Aromaten von Kaffee und Orange, dazu Zwetschgenröster 

Für das gastronomische Konzept zeichnet Bio-Spitzenkoch Christian Kolb mit dem Eventcatering der Münchner Suppenküche verantwortlich.

Das Menü ist der kulinarische Auftakt zu der australischen Varieté-Produktion »Cantina« und nur zusammen mit dieser buchbar.  

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*nicht bio-zertifiziert, aus nachhaltiger Aufzucht