Die Münchner »Bio für Kinder«-Mentorinnen und Mentoren
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Reinhard Angerer
Reinhard Angerer kocht seit nahezu 20 Jahren. Seit Sommer 2007 betreibt er in Zusammenarbeit mit und unter dem Dach von Kustermann am Vikutalienmarkt die Kochschule »ess-art«. An seinen Kochkursen schätzt er vor allem den direkten Austausch mit seinen Gästen.
Zu biologischen und regionalen Produkten hat Reinhard Angerer privat gefunden, weil er für seine Familie auf der Suche nach ehrlichen Lebensmitteln war. Jetzt setzt er seine persönlichen Vorlieben auch in seiner Profession um. Reinhard Angerer liebt die leichte und frische Küche. Er schätzt eine klare Linie beim Kochen und stellt die einzelnen Zutaten in den Mittelpunkt seiner Kreationen. Seine Favoriten: Fisch, Gemüse und das, was der Kochprofi »entre metier« nennt - die Beilagen.
Michaela Baur
Michaela Baur war als Ökotrophologin von Beginn an für verschiedene Bio-Hersteller wie Lebensbaum, HiPP oder LaSelva in unterschiedlichen Bereichen tätig, etwa in der Ernährungsberatung, im Vertrieb, Marketing, Qualitätsmanagement und in der Biozertifizierung. Seit 2007 ist sie selbstständig in Sachen gute Lebensmittel und gutes Essen unterwegs. Ob bei ihren Caterings, beim gemeinsamen Kochen mit Teams oder bei Geschmacksschulungen: Michaela Baur möchte Menschen inspirieren gute saisonale Bio-Lebensmittel zu probieren und in der Küche zu einfachen, aber raffinierten Gerichten zu verarbeiten – aus Liebe zum Genuss.
Hubert Bittl
Hubert Bittl ist gelernter Bäcker und Koch und leitet seit 1998 die Küche in der Versicherungskammer Bayern. Dort führte er seit Beginn kontinuierlich Bio-Produkte ein und ließ das Kasino 2004 bio-zertifizieren. Besonders am Herzen liegt ihm die Gesundheit seiner Gäste. Diese will er vor allem mit Genuss überzeugen und bietet deshalb unter anderem frisch gepresste Säfte und eine vielfältige Auswahl attraktiver vegetarischer Speisen an. Auf Geschmacksverstärker wird komplett verzichtet, denn die Mitarbeiter der Versicherungskammer sollen einen natürlichen und frischen Geschmack erleben. Das Gesundheits-Engagement von Hubert Bittl wurde 2008 als bestes Konzept der Gesundheitsinitiative Gesund. Leben. Bayern »Essen pro Gesundheit in der Außer-Haus-Verpflegung« prämiert.
Sonja Grundnig
Sonja Grundnig ist Dipl.-Ernährungswissenschaftlerin mit Schwerpunkt Ernährung und Umwelt. Sie hat sich ganz der Förderung des Bio-Anteils in der Außer-Haus-Verpflegung verschrieben und verantwortet beim Bio-Verband Bioland den Bereich des Außer-Haus-Marktes. Sie berät neben Gastronomie- und Hotelbetrieben auch Schulen und Kindereinrichtungen beim Einsatz von Bio-Lebensmitteln, schult Mitarbeiter und baut regionale Lieferantenstrukturen auf.
Joachim Heinze
Joachim Heinze ist Küchenleiter in Deutschlands ältester und größter Klinik für Naturheilverfahren, dem Krankenhaus für Naturheilweisen in München-Harlaching. Als Vollwertkoch, Gesundheitstrainer für Ernährung und Fastenleiter kümmert er sich nicht nur um das leibliche Wohl der PatientInnen. Er hält auch Ernährungsvorträge und führt individuelle Diät- sowie Allergieberatungen durch, womit er zu einer langfristigen Sicherung des Therapieerfolges beiträgt. In seiner Kochschule »Grüne Küche« bietet er Kurse zu Theorie und Praxis der Vollwerternährung an.
Norbert Keßler
Norbert Keßler ist gelernter Restaurant-Fachmann, Koch und staatlich geprüfter Betriebsökonom für Hotel und Touristik. Seine Schwerpunkte liegen im Bereich Betriebswirtschaft, Strategiemanagement, Projektbegleitung und Schulung. Seit rund zehn Jahren ist er für die Gastronomie auf dem Tollwood Festival verantwortlich. Er baute den Einsatz ökologischer Lebensmittel auf dem Festival auf 100 Prozent aus und setzt die Bio-Zertifizierung aller Festivalgastronomen um. Seit 2006 ist er als Coach und Trainer außerdem für die Firma GeMax – strategische Gewinnoptimierung – tätig. Für sie betreut er derzeit acht Hotels und Restaurants im süddeutschen Raum.
Petra Kohring
Petra Kohring ist Gesundheitswissenschaftlerin und hauswirtschaftliche Betriebsleiterin. Seit Mitte der 1990er Jahre arbeitet Sie bei der Landeshauptstadt München in den Bereichen Ernährung, Gesundheitsförderung und Hauswirtschaft in Kindertageseinrichtungen. Als »Bio für Kinder«-Mentorin berät und begleitet sie Kindertageseinrichtungen zu folgenden Themen:
- Ernährung im pädagogischen Alltag und in der Zusammenarbeit mit Eltern
- Organisationsentwicklung zu den Themenfeldern Gesundheit, Ernährung und Hauswirtschaft
Friederike Lohmann
Friederike Lohmann ist staatlich geprüfte Diätassistentin und arbeitet im Restaurant »Gekü« – gesunde Küche in München. Zuvor war sie in den Küchen des Haupthauses sowie der Kinderklinik des Zentralklinikums Augsburg tätig, wo sie Diätspeisen zubereitete, zum Thema Ernährung beriet, die Produktionspläne erstellte und die ausgegebenen Speisen und Diäten überwachte bzw. kontrollierte. Daran anschließend arbeitete sie für das Bio-Restaurant »Da Vinci« in Höhenkirchen-Siegertsbrunn als Patissier und Gardemanger. Ihr liegt vor allem die Beratung zu dem Thema gesunde Ernährung am Herzen.
Elisabeth Peters
Elisabeth Peters ist Agraringenieurin und arbeitet seit mehr als 20 Jahren zu Themen des ökologischen Landbaus. Seit 1998 berät sie für den Bund Naturschutz in München Großküchen bei der Einführung von ökologischen Lebensmitteln, derzeit im Rahmen der Projektstelle Ökologisch Essen. Sie begleitet bei mehreren großen Unternehmen die Bio-Einführung.
Carola Petrone
Carola Petrone betreibt gemeinsam mit ihrem Mann das 2005 gegründete Familienunternehmen »Il Cielo«, italienisch für »der Himmel«. Mit ihrer Art Essen zuzubereiten möchten sie ein Stück Himmel auf die Erde holen. Auf die Idee, gesunde und leckere Gerichte für Kinder zu kochen sind sie gestoßen, da sie als Eltern nicht akzeptieren wollten, dass ihre Kinder nur mit Fertiggerichten in der Kindertagesstätte versorgt werden. Deshalb fingen sie an, selbst mit frischen, biologischen Produkten für Kindereinrichtungen zu kochen. Heute versorgen sie als Betreiber mehrerer Schulmensen mehr als 2500 Kinder mit hochwertigem Essen in 100 Prozent Bio-Qualität. Ihre Gerichte sind saisonal und regional angepasst, entsprechen den Vorlieben der Kinder und gewährleisten eine optimale Versorgung.
Peter Ruch
Nach seinem Studium zum Berufsschullehrer für Ernährungsberufe und Sport absolvierte Peter Ruch die Bäckermeisterprüfung und arbeitete in verschiedenen alternativen (Vollkorn-) Bäckereien in München. Neben seiner Lehrertätigkeit gründete er das ökologische Jugendgästehaus 4you-münchen, später die Pädagogische Farm Trudering, die vor Kurzem nach Berg am Laim übersiedelte.
In den letzten Jahren hat er unter dem Namen »Pädagogisches Kochen« ein Modell entwickelt, mit dem Schüler und Schülerinnen ab der 5. Klasse ihre Mensa und den Pausenverkauf – angeleitet von Profis – selbst betreiben.
Renate Winklmüller
Renate Julia Winklmüller ist ganzheitliche Ernährungsberaterin, Diätassistentin, EASY-Weight Trainerin und freiberuflich tätig. Sie leitete viele Jahre die biologische Vollwertküche am Tannerhof in Bayerischzell, beriet die Gäste im Ernährungsbereich, hielt Vorträge und gab Kochkurse. Zu ihren Schwerpunkten zählt die gesunde Ernährung mit Bioprodukten ebenso wie die praktische und theoretische Vermittlung ihres Wissens darum.